El pan

Tanto si haces pan en casa, como si eres o quieres ser un profesional de la panaderia, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panaderia artesana. Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de ms de 30 aos del autor como profesor y panadero. En este libro encontrars 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clsicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una coleccin de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. En este libro, encontrars un pan para cada estacin y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja alemn o los simits. Uno de los grandes libros de culto del mundo panarra, til para panaderos aficionados, para profesionales y para cualquier persona con la sensibilidad suficiente como para apreciar citas de Homero entre cantidades de harina y agua. Mikel Lpez Iturriaga, periodista en el blog El Comidista de El PasUno de los mejores manuales de panadera que te puedes echar a la cara. Un libro perfecto. Si quisieras comprarte un libro para que te durase toda la vida, sera este. Ibn Yarza, divulgador del pan