La cocina española

El enorme desarrollo de las cocinas españolas en las últimas décadas no puedeocultar la relativa carestía de fuentes de información sobre el acervo culinarioespañol, especialmente si lo comparamos con otras tradiciones de nuestroentorno.Este libro aporta recursos, muchos de ellos inéditos, que nos permiten equipararla tradición al actual destacado nivel de nuestra gastronomía. No estamos sinembargo ante una fría compilación de documentos, sino ante el destilado de unproceso de selección, ordenación y comentario.Se revisan en primer lugar las fuentes directas, es decir, tratados y recetariosque proceden de las elites y que, por tanto, nada nos dicen de qué comían —ycómo lo preparaban—las clases medias y el pueblo. Esto incrementa la importanciade las fuentes secundarias, también objeto de este libro. Aquí destacan lagran literatura española y los testimonios de viajeros foráneos, así como la siemprevaliosa contribución de los medios de comunicación.Otras secciones se refieren a los protagonistas, con más de 450 reseñas biográficas;a la actividad asociativa, desde academias y cofradías hasta ferias, congresosy premios; a las encendidas polémicas que han jalonado este largo recorrido,y al idioma de la cocina, más un exhaustivo glosario. Este libro único secompleta con un singular diccionario de frases célebres, de muy amena lectura.Se trata de una obra imprescindible no solo para los estudiosos de nuestragastronomía, sino también para los aficionados que ven la cocina como unamanifestación de la cultura, a los que proporciona unos conocimientos que lesayudarán a disfrutar de ella desde una posición mejor informada.