La transformation du cidre au Quebec

L'industrie du cidre a connu au cours des dix dernieres annees, en Europe, aux Etats-Unis, en Australie et au Canada, une forte croissance. Avec les developpements recents, mais surtout sans precedent, du portefeuille de produits, des marches de consommation et des reconnaissances marchandes, institutionnelles et internationales pour ses cidres, la filiere cidricole quebecoise n'est pas en reste. Explorant une quinzaine de champs disciplinaires, le prsent ouvrage traite d'autant de domaines de transformation des cidres au Qubec. D'o viennent et o vont les cidres Quelles sont les volutions possibles du portefeuille de produits et de la filire du cidre Quelles sont les conditions qui permettent d'laborer de grands cidres qubcois Comment valuer le potentiel cidricole des varits de pommes Quelle est l'influence du terroir sur le dveloppement des flaveurs et la qualit des pommes cidre Quelles sont les origines du cidre de glace Quel est le rle essentiel de la microbiologie dans la fabrication du cidre de glace Quelles sont les catgories commerciales et psychologiques dans le positionnement du cidre de glace Quel est le cadre juridique du cidre de glace au Qubec, au Canada et l'international Quelles sont les suites donner l'indication gographique protge (IGP) Cidre de glace du Qubec Quelles sont les caractristiques de l'cosystme entrepreneurial et quels sont les principaux modles d'affaires cidricoles Et la Route des cidres, quelle est sa fonction et que devient-elleCe livre constitue un partage d'ides et de rflexions issues d'une large perspective qui devrait clairer tout lecteur, qu'il soit chercheur, cidriculteur, consultant, tudiant, analyste des politiques publiques, sommelier, consommateur curieux ou passionn des cidres.