A cociña de Larpeiros. 150 receitas

A riqueza e variedade da coci?a tradicional galega é a base da queparte Benigno Campos para elaborar 150 receitas de coci?a no seu libro A coci?a de Larpeiros. O popular coci?eiro do programa Larpeiros, daTelevisión de Galicia, propón un percorrido saboroso pola coci?agalega de sempre, tradicional e sinxela, á que engade unha achegapersoal en cada un dos pratos propostos e a recomendación dun vi?oaxeitado para os acompa?ar. O libro vai precedido dun limiar doescritor Xosé Cerme?o e ponlle cabo o epílogo do xornalista TomásAlonso. O saber culinario de Benigno Campos Melón vénlle de Chapela, o barrio que une Vigo con Redondela, ao pé da ría, onde medrou entre os sacos, as latas e os aromas do negocio familiar de ultramarinos, eonde tivo un forno de pan a poucos pasos da súa porta e xogou nunhapraia rica en ameixas, berberechos e beretes, lindante con leiras deleitugas e patacas. Logo, Benigno Campos acabou de facerse no Vigofabril e sindicalista: traballou mirando ao mar para o que miran osestaleiros, as conserveiras, os naseiros, as redeiras, os bateeiros,as mariscadoras. Tal como afirma Xosé Cerme?o no prólogo do libro, "Os receitarios son comunmente lembrados polo nome dos seus autores, máis que polo seu título. Falamos do Picadillo, ou do Simone Ortega, ou do Escoffier. Seguramente falaremos no futuro deste libro como oBenigno, o receitario que compilou unha coci?a popular, apegada áterra e á memoria". Un libro de receitas que é útil á vez quegorentoso, que pola súa utilidade aproveita para coci?ar e taménaproveita ao padal. O mester da coci?a, amais de innovar eexperimentar, cómpre que conserve os sabores, texturas e recendos queconstitúen a base da memoria gastronómica galega. A que fai lembraraqueles guisos sólidos, cabais, condimentados con fidelidade aossabores da infancia e do país. Por esa razón, A coci?a de Larpeiros éun libro honesto, no que a coci?a propia de Galicia se arrequenta coadoutras tradicións foráneas.Velaquí unha selección de receitas que Benigno Campos nos presentatentando cubrir a demanda dun gran número de seguidores do programa da Televisión de Galicia, "Larpeiros".