Aflatoxine

Aflatoxine sind potente hepatotoxische und karzinogene Sekundärmetaboliten, die vorwiegend von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert werden und die am umfassendsten charakterisierte Klasse von Mykotoxinen darstellen. Zu den wichtigsten Aflatoxin-Analoga gehören die Aflatoxine B1, B2, G1 und G2. Die Aflatoxinbelastung stellt eine große Herausforderung für die öffentliche Gesundheit dar, insbesondere in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen, und erfordert die Entwicklung und Umsetzung praktikabler, kosteneffektiver Interventionsstrategien für Bevölkerungsgruppen mit erhöhtem Risiko. Diese Mykotoxine verunreinigen Grundnahrungsmittel in wirtschaftlichen Entwicklungsregionen stark; ihr Vorkommen kann jedoch durch verbesserte Praktiken vor und nach der Ernte gemindert werden. Die Aufsichtsbehörden haben Höchstwerte für Aflatoxine in Lebensmitteln festgelegt, bei deren Überschreitung die Produkte als für den menschlichen Verzehr ungeeignet gelten. In diesem Buch werden die toxikologischen Auswirkungen von Aflatoxinen auf die menschliche Gesundheit untersucht und die derzeitigen Ansätze zur Prävention und Kontrolle der Aflatoxinkontamination in Lebensmitteln bewertet.