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Alexandre Polmard élève avec le plus grand soin ses génisses, des blondes d'Aquitaine, dans la ferme familiale à Saint-Mihiel (en Lorraine). Sa devise : " élève et vends la viande que tu veux manger ". Son éthique et sa technique de travail, unique au monde, lui valent l'attachement des consommateurs et la reconnaissance des chefs. Chroniqueur gastronomique, Prix Amunategui-Curnonsky 2011, Philippe Toinard assure la rédaction en chef du mook culinaire 180°C et collabore à de nombreux médias. Auteur de plusieurs livres, il a notamment écrit aux Editions First Fort en chocolat, le portrait du chocolatier Patrick Roger.