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Caracterisation des Bacteries Lactiques des Laits Cailles du Tchad

Name: Caracterisation des Bacteries Lactiques des Laits Cailles du Tchad
Brand: Editions Universitaires Europeennes
SKU: 24105486
Price: 1761 CZK
Availability: InStock
Author: Doutoum Abdelsalam Adoum
ISBN: 9786138451846

Doutoum Abdelsalam Adoum

Jazyk

Francouzština

Kniha Brožovaná

Libristo kód: 24105486

Nakladatelství Editions Universitaires Europeennes, leden 2019

Au Tchad les produits laitiers, surtout le lait caillé traditionnel, sont très prisés par la populat... Celý popis

Libristo kód: 24105486

176 b

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Au Tchad les produits laitiers, surtout le lait caillé traditionnel, sont très prisés par la population. Mais malheureusement, des enquêtes parcellaires qui ont déjà été menées ont montrées que les conditions idéales ne sont pas réunies pour augmenter la vie économique des produits. Compte tenu de cette situation, nous avons mené des enquetes dans les unités de transformation laitières ainsi que des analyses physico-chimiques et microbiologiques en saison sèche froide et en saison sèche chaude dans les mêmes localités. Les enquêtes nous ont permis de savoir que l'hygiène est défectueuse sur toute la chaine de production. La chaine froide est souvent absente et les délestages sont très fréquents sur toute la chaine de production. Les analyses physico-chimiques nous ont permis d'apprécier des paramètres tel que : le pH, la température du lait à la réception, la température ambiante, l'acidité Dornic du lait caillé et enfin l'humidité relative. Les analyses microbiologiques ont permis d'identifier des bactéries sur les milieux de culture M17 et MRS. Ces bactéries appartiennent à 12 espèces de streptocoques lactiques et des lactobacilles.