Cocinar : una historia natural de la transformación

«Los cocineros trabajan con materia viva, no solo con teclados y conpantallas, sino con cosas fundamentales como plantas, animales yhongos. También trabajan con los elementos: el fuego, el agua, latierra y el aire, y los utilizan -­los dominan!- para realizar susdeliciosas alquimias.»La gastronomía ocupa un lugar cada vez más importante en nuestracultura, en la que veneramos a los chefs famosos y disfrutamos con los reality shows sobre cocina. Y a pesar de eso, y aunque tenemos acceso a ingredientes frescos llegados de todos los rincones del mundo, a?otras a?o nos hundimos más y más en las tierras pantanosas de la comida procesada.El maravilloso libro de Michael Pollan es un alegato a favor de lasvirtudes y los valores de cocinar, una actividad esencial que seremonta a los orígenes de nuestras culturas, nos define como sereshumanos, configura la vida familiar y produce placer. Pollan nosexplica los fundamentos de la cocina a partir de los principios másbásicos y de los distintos tipos de transformación de la comida através de los cuatro elementos: agua, fuego, tierra y aire.Cocinar es una divertida invocación a los lectores para que tomen elcontrol de su propio destino, y vuelvan a ser capaces de divertirsecon el mágico poder de transformación de la cocina. Porque cocinarpuede transformar el modo en el que nos vemos a nosotros mismos y anuestra familia y amigos.