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Corps gras alimentaires

Name: Corps gras alimentaires
Brand: KS OmniScriptum Publishing
SKU: 53478225
Price: 1358 CZK
Availability: InStock
Author: Zina Mouhoubi
ISBN: 9786209973499

Zina Mouhoubi

Jazyk

Francouzština

Kniha Brožovaná

Libristo kód: 53478225

Nakladatelství KS OmniScriptum Publishing, červenec 2026

Les corps gras ou lipides sont des constituants essentiels de l'alimentation et du fonctionnement de... Celý popis

Libristo kód: 53478225

136 b

Nové

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Les corps gras ou lipides sont des constituants essentiels de l'alimentation et du fonctionnement de l'organisme. Ils assurent principalement un rôle énergétique, structural et physiologique, tout en participant au transport des vitamines liposolubles et à la régulation de nombreux mécanismes biologiques.Cet ouvrage présente la composition des corps gras, leurs propriétés physico-chimiques, les méthodes d'analyse permettant leur caractérisation ainsi que leur évaluation sensorielle. Il aborde également les procédés technologiques liés à leur extraction, leur transformation et leur conservation.Une attention particulière est portée aux phénomènes d'altération, notamment l'oxydation, ainsi qu'aux moyens de contrôle de la qualité afin d'assurer une meilleure stabilité et valeur nutritionnelle des produits gras.