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Desenvolvimento de produtos extrusados ??a partir de casca de feij?o bóer

Name: Desenvolvimento de produtos extrusados ??a partir de casca de feij?o bóer
Brand: Ediç?es Nosso Conhecimento
SKU: 48908115
Price: 1338 CZK
Availability: InStock
Author: U. D. Thumar R. V. Gojiya
ISBN: 9786208003296

U. D. Thumar R. V. Gojiya

J. K. Suba V. P. Sangani

Jazyk

Portugalština

Kniha Brožovaná

Libristo kód: 48908115

Nakladatelství Ediç?es Nosso Conhecimento, květen 2025

A extrusão é amplamente utilizada na indústria alimentar devido à sua versatilidade, elevada produti... Celý popis

Libristo kód: 48908115

134 b

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A extrusão é amplamente utilizada na indústria alimentar devido à sua versatilidade, elevada produtividade, baixo custo e eficiência energética. Podem ser fabricados produtos de alta qualidade por extrusão. É classificado como um processo de alta temperatura e de curta duração para produzir produtos ricos em fibras. Oferece várias vantagens em relação a outros processos de cozedura, tais como um tempo de processamento mais rápido e uma redução significativa da energia consumida, o que resulta num preço mais baixo do produto. A farinha quebrada de ervilha-de-angola contém uma maior quantidade de proteínas e a sua cor amarela e branca torna-a um ingrediente muito adequado para a produção de muitos produtos de valor acrescentado. Parece ser uma estratégia muito atractiva para melhorar o estado nutricional dos snacks. Foram estudados os efeitos do teor de humidade da ração, do nível de farinha de ervilha-de-angola, da temperatura da cabeça do molde e da velocidade do parafuso em diferentes caraterísticas da máquina e físico-químicas do produto extrudido. A metodologia de superfície de resposta (RSM) foi utilizada na conceção da experiência. As condições óptimas de tratamento foram as seguintes: 14,32 (% p.b.) de FMC, 37,55% de PBF, 135 °C de DHT e 250 rpm de velocidade do parafuso.