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El gran libro de la horchata y la chufa de Valencia
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La chufa es un tesoro histórico, gastronómico y cultural, conocidodesde el tiempo de los egipcios, afianzado e introducido en España por los árabes. La Universitat de València en su afán divulgativo,promueve esta obra que nace con la colaboración de la Consellería deAgricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana y elConsejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, y que es la primeraque reúne la más actualizada información científica, histórica ygastronómica de la chufa y la horchata. Un excelente manual deconsulta en el que se analiza, con amplitud y detalle, la historia del cultivo de la chufa, la elaboración de la horchata, la descripción de sus reconocidas cualidades nutricionales y saludables, y una muestrade la gastronomía más innovadora que tiene en la chufa un ingredientebásico para sus nuevas recetas y sabores.
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