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Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería : ofertas gastronómicas sencillas y atractivas
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Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, nos explicacómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con unaspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería.A lo largo de las unidades didácticas de este libro se detallan la definición y la clasificación de las materias primaselementales de uso común, la adecuada aplicación de métodos deregeneración, conservación y envasado de los alimentos, la correctautilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo, laingeniería de menús, y la importancia de elaborar nuevos platosatractivos, innovadores y creativos que sorprendan alcliente.Esta magnífica obra le ofrecerá la posibilidad dedesarrollar una labor profesional exitosa como parte del proyecto debar y cafetería, así como de formar parte de este complejo y atractivo mundo gastronómico.
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