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Na monografia são apresentadas as particularidades da extração de caroços de alperce, grainhas de uva e melão, e são analisadas as propriedades do etanol como agente de extração. Foram realizados estudos experimentais para estabelecer regularidades que descrevem o rendimento do processo de extração por solução de etanol a partir dos factores que o influenciam. Com base nestas regularidades, são revelados os modos óptimos de execução dos processos. Para trabalhadores científicos e de engenharia do ramo de processamento de matérias-primas agrícolas, estudantes e mestres que estudam na direção "Máquinas e equipamentos tecnológicos" (indústria alimentar) e especialidade "Máquinas e unidades de produção alimentar"
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