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Gli ingredienti della birra: l'acqua. Guida completa per il birraio
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L'acqua č probabilmente l'ingrediente piů critico e meno compreso della birra. Questo libro ne svela il misterioso ruolo all'interno del processo di birrificazione. Partendo da una panoramica sulle fonti d'acqua e le relative qualitŕ e strutture, il libro ci conduce attraverso la lettura delle schede di analisi, la comprensione dei contributi di sapore, il trattamento e la composizione chimica dell'acqua di birrificazione. Č inclusa anche una discussione su come regolare l'acqua a seconda dei diversi stili di birra, sull'alcalinitŕ residua, l'aciditŕ del malto, il pH di mash, l'utilizzo dell'acqua nel processo di birrificazione e il trattamento delle acque di scarico. Questo libro č di grande importanza per tutti i birrai, a qualsiasi livello di esperienza, che vogliono imparare di piů sul ruolo dell'acqua nella produzione della birra.
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