L'EPOISSES, DIX FACONS DE LE PREPARER

L'Époisses est un fromage bourguignon au lait cru de vache et à la croûte lavée. C'est un fromage à pâte molle dont les origines remontent au XVIᵉ siècle. Il était consommé régulièrement par Louis XIV. Il faillit disparaître mais grâce à la ténacité de la famille Berthaut (fromagers affineurs) il retrouve ses lettres de noblesse et la production augmente au milieu des années 1950. Son goût et sa texture unique viennent de la matière grasse qui le compose et de son affinage au marc de Bourgogne. Comme tout Bourguignon qui se respecte, je lui fais honneur à chaque repas. J'ai des souvenirs d'Époisses bien dégoulinant les soirs de Noël ou lors des repas de famille. Et bien d'autres où ma grand mère cherchait tous les subterfluges pour m'aider à faire passer la frontière à ce Roi des fromages qui a tendance à ne pas savoir rester discrets. Ô combien de fois je suis arrivé en gare de Saint-Pancras à Londres suivi de cette odeur qui en dégoûte plus d'un ... mais qu'on se le dise l'Époisses permet toutes les gourmandises aux plus audacieux. Les dix recettes : Soufflé à l'Époisses - Œufs en meurette à l'Époisses - Cromesquis d'Époisses - Gâteau à l'Époisses et au cacao - Cassolettes d'andouilles sauce à l'Époisses - Gougères à l'Époisses - Welsh d'Époisses - Mousse au chocolat blanc et à l'Époisses - Crème dessert à l'Époisses, vanille et poire - Tourte fine aux pommes, Époisses et noix - Panna cotta Époisses, miel et oseille - Pain perdu d'Époisses et viande des grisons.