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Le Savoir-Faire des Desserts à l'Assiette

Name: Le Savoir-Faire des Desserts à l'Assiette
Brand: EDITIONS BPI
SKU: 46867085
Price: 1112 CZK
Availability: InStock
Author: Jonathan Huet
ISBN: 9782386220722

Jonathan Huet

Jazyk

Francouzština

Kniha Brožovaná

Libristo kód: 46867085

Nakladatelství EDITIONS BPI, listopad 2024

Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l'assiette couvre les grands classiques, d... Celý popis

Libristo kód: 46867085

111 b

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Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l'assiette couvre les grands classiques, des créations à base de légumes et des desserts signature, une proposition de desserts minute ainsi que des recettes de glaces et sorbets. Le livre traite également de la composition, de l'équilibre et du dressage. Cet ouvrage est indispensable bien évidemment à la préparation de la MC en desserts de restaurants, mais plus largement à l'ensemble des professionnels en poste en restauration.

Dans la continuité de l'ouvrage " Le Savoir-faire de la Pâtisserie française " Jonathan Huet a une volonté forte d'inscrire de manière durable la dynamique des desserts à l'assiette au sein d'un véritable support à visée pédagogique. Les métiers de l'alimentation, comme les métiers de la restauration nécessite des connaissances solides et la maîtrise des techniques et des préparations.
Des productions les plus simples vers celles d'une complexité avérée, l'ouvrage permet de développer différentes aptitudes quant à la conception des desserts à l'assiette. Des schémas explicatifs viennent compléter les fiches techniques lorsqu'un montage est nécessaire.