Les matances tradicionals a Mallorca

En aquest treball el que pretenem és redactar una espècie de manual dÆinstruccions, un document que permeti a una persona que no ha vist mai unes matances, id. fer-ne unes. Un document completament pràctic on es descriuen i detallen tots els procediments que tenen lloc a unes matances tradicionals, des de com sÆha dÆanar a cercar el porc a la soll, fins a com es fermen les sobrassades. El que es descriu són unes matances tradicionals mallorquines, especialment del pla i llevant. No obstant aix., som conscients que hi ha altres opcions i variants que no quedin recollides en aquest llibre. De fet, fins i tot dins un mateix poble hem observat variacions. El que hem fet ha estat bàsicament recollir els aspectes més habituals i comuns.Comença amb una descripció detallada i minuciosa de lÆofici de matador (anar a cercar el porc a la soll, sacrificar-lo i desfer-lo).També es fa un inventari complet de tot el material necessari i de la preparació prèvia al dia de les matances. Es classifiquen les distintes parts del porc segons el seu ús posterior. SÆexplica pas a pas lÆelaboració dels principals embotits (sobrassada, camaiot i botifarró); així mateix seÆn dóna la recepta dÆaltres com el fuet, xoriç, paté, etc. Es tracta lÆobtenció, conservació i posterior ús del saïm i els ossos, i es fa un llistat de les poques parts del porc que no sÆaprofiten (rebuig). Finalment sÆacaba amb una referència al berenar i al sopar típics de matances, així com a la festa que lÆacompanya. Tot descrit amb detall suficient perquè qualsevol persona no entesa ho pugui dur a terme. També sÆha de dir que hem intentat al màxim utilitzar la terminologia popular i tradicional amb cada un dels aspectes que es descriuen. Per facilitar la comprensió terminol.gica, el llibre incorpora un glossari al final.