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Producao de fermentado de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.)
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113 b
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Fermentados de frutas săo produtos com elevada tendęncia de aceitaçăo em pesquisas de consumo, além de diminuir as perdas pós-colheita de frutos perecíveis. As frutas mais utilizadas na produçăo de bebidas fermentadas săo a uva e maçă. Os países europeus produzem fermentados de frutas pelos mesmos processos de elaboraçăo utilizados para o vinho, sendo que as frutas mais utilizadas săo a maçă, a pęra, a groselha, a framboesa e a cereja. Em países de clima tropical, frutas como laranja, goiaba, abricó, abacaxi, manga e caju tęm sido estudados na produçăo de fermentados. O umbu é uma fruta com elevada acidez e teor de pectina, com sabor exótico muito apreciado nas outras regiőes do Brasil. Considerando-se peculiaridades da composiçăo química e dos tratos culturais dessa fruta, a produçăo do fermentado de umbu se apresenta como mais uma alternativa ao seu processamento, possibilitando maior agregaçăo de valor ŕs frutas e um aumento na renda das famílias produtoras, no semiárido nordestino.
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