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Le présent travail de recherche a été réalisé dans le but d'identifier les caractéristiques physicochimiques et microbiologiques du yaourt le plus acceptable avec différents niveaux de fibres isolées du son de quinoa, de kiwicha et de cañihua, en tenant compte des paramètres établis. Établir la durée de conservation du yaourt le plus acceptable avec des fibres selon les niveaux de fibres isolées du quinoa, du kiwicha et du son de cañihua et Déterminer la composition du yaourt le plus acceptable avec différents niveaux de fibres provenant du quinoa, du kiwicha et du son de cañihua pendant la durée de conservation. Pour obtenir le son, les grains ont été soumis à un processus de nettoyage, d'épierrage, de séchage, de broyage et de tamisage afin d'améliorer le rendement d'extraction du son.
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