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Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante : recepción y almacenamiento de provisiones
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La alimentación fuera del hogar es un hábito que se ha extendidodurante los últimos a?os apoyándose en los cambios de la demanda(económicos, demográficos, sociales y culturales) y en laproliferación de los establecimientos de restauración. Desde que se ha instalado el mundo culinario en ámbitos profesionales, una buena mise en place es esencial para dejar todo listo y poder empezar eltrabajo. El profesional de la restauración ha de tener unosconocimientos mínimos del restaurante, relacionados con suscaracterísticas principales, y una formación específica en el sector.Este manual permitirá al camarero, jefe de rango o jefe de sectorconocer las características más impor-tantes del restaurantetradicional (diferentes posibilidades en cuanto a su ubicación,métodos de gestión de ventilación y limpieza, y la correctaambientación del establecimiento), así como las diferentes formas declasificación de los restaurantes y las competencias básicas que losprofesionales de sala han de tener.
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