Viaje por la cocina navera: Los sabores de Las Navas del Marqués

Recetario tradicional, recetario actual, estudio antropológico,anecdotario histórico, divertimento literario... Estos son algunosingredientes de un experimento gastricobáquico que ha llevado a susautores dos a?os de trabajo.El libro se apuntala con las cuatro patas de la cocina popular navera: el cerdo, la huerta, el corral y la tahona (sin olvidar la leche, elqueso, la carne, los embutidos y la repostería, de lo mejorcito de laprovincia)."El plan de trabajo fue quedar un día a la semana -explica GarcíaYebra- con el fin de preparar un plato (a veces dos) que estuvieraligado a nuestras raíces. La patata -como no podía ser menos- cobrógran protagonismo. 'Las patatas, el pan y el tocino han quitado muchahambre', asegura la cocinera. Pero no solo de patatas ha vivido -yvive- el navero. Algunas de las recetas que nos regala Pilar fueron las que alimentaron a su padre, Pedro Pablo Esteban, y a su madre, Marcelina BarberoMartín. Él falleció a los 94 a?os y ella a los 86. Es decir, supieronalimentarse.Con cada plato recomendamos un vino. La enóloga y sumiller Mares delBarrio, propietaria de la madrile?a vinoteca Mares, fue quien nosasesoró. También incluimos algunas sugerencias culinarias aportadaspor naveros y veraneantes.Pido disculpas si en mis explicaciones resulto prolijo. Este libroestá dirigido a todos los públicos: a los iniciados y a los que, comoyo, hemos sentido curiosidad por aprender".